Kalkun

 

Processing your request, Please wait....

Kalkun oppskrift

Antall porsjoner: 12

Beregn 500 gram rå kalkun pr. person. En kalkun på 6 kg er nok til 12 personer.

  • 1 kalkun, ca. 6 kg
  • 3 ss smeltet smør til pensling
  • ca. 1 ts salt
  • ca. 1 / 2 ts pepper

Saus:
Bruk kraft fra kokingen av innmaten som basis, eller bruk posesaus som basis.
Tilsett deretter stekesjy, litt revet appelsinskall, pepper, rosepepper og fløte, samt maizena for å få ønsket tykkelse.

Lises stuffing
Stuffer du kalkunen, må du regne med lenger steketid. VGs Lise Finckenhagen foreslår i stedet å lage stuffingen i en brødform ved siden av.
Dette trenger du:

  • 400 g medisterfarse
  • 100 g kalkun- eller kyllinglever, renset
  • 1 løk, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 2 ss smør
  • 50 g pistasjnøtter
  • 50 g valnøtter, grovhakket
  • 1 dl rosiner
  • 1 dl hakkede tørkede aprikoser
  • 1 dl hakkede friske urter, f.eks. estragon, salvie, persille og kjørvel
  • Salt og pepper

Tining: Det tar 2-3 døgn å tine en frossen kalkun i kjøleskap. På kjøkkenbenken tar det rundt ett døgn.

Forberedelser: Etter tining bør kalkunen ligge på kjøkkenbenken 2-3 timer for at temperaturen skal stige i kjøttet. Posen du finner inni kalkunen når den tiner, består av innmat. Dette er et godt grunnlag å lage saus av. Brunes i stekepannen, slå på vann så det dekker og la kraften trekke. Sil og bruk i sausen.

Tørk godt av kalkunen med papir både utvendig og innvendig. Dekk en langpanne med aluminiumsfolie og pensle med smeltet smør. Ta tak i vingene på kalkunen og bøy dem bakover til kalkunen ligger med vingene «på nakken». Løft den over i langpannen. Den vil ligge stødig i pannen og det vil være enkelt å skjære brystfileten i skiver etter steking. Bruk hyssing for å binde sammen lårene. Pensle deretter hele kalkunen godt med smeltet smør, tilsatt salt og pepper. Legg kalkunen på rist over langpannen. Fyll ca. 3 dl vann i langpannen før den settes inn i ovnen. Vannet gjør at stekesjyen ikke brennes fast i pannen

Stuffing: Krydre leveren med salt og pepper. Fres løk og hvitløk i smør i en stekepanne. Tilsett leveren og stek videre i 2-3 minutter. Hakk opp leveren og bland det inn i medisterfarsen sammen med tørket frukt, nøtter og urter. Smak stuffingen til med salt og pepper.

Steking: Forvarm ovnen til 180 grader. Beregn ca. 1/2 times steketid per kg kalkun. Er kalkunen fylt må du beregne ca. 1/2 time lenger steketid. Bruk elektronisk steketermometer, og still det inn på 68 grader. Sett steketermometeret i den tykkeste delen av kalkunbrystet. Pensle kalkunen med smeltet smør flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet. Sjekk om kalkunene er ferdig stekt ved å stikke en spiss kniv inn i lårfestet. Kraften som pipler ut skal være blank. Om den fortsatt er rosa bør kalkunen stekes en stund til.

La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Flytt deretter kalkunen over på et fat, og pakk den inn i aluminiumsfolie hvis den skal serveres varm.

Sil stekesjyen og hell den i sausen for å få ekstra god saus. Tilsett stekesjy, revet appelsin, pepper, rosepepper og fløte.

Oppskjæring: Skjær ut brystfiletene langs hele brystbenet. Skjær et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs.

Skjær brystfiletene i ca. 1 / 2 cm tykke skiver. Legg alt tilbake på skroget og server med rykende varm saus, kokte grønnsaker og poteter.

Til andre gangs servering skjæres lårene løs. Ta ut bena og skjær kjøttet i så hele skiver som mulig.

Kommentarer

kommentarer

Listing ID: 3274eff3267895a4

Kommentarer