Søt gjærdeig – tangzhong: Hveteboller

 

Processing your request, Please wait....

Oppskriften gir cirka 20 boller.

Ingredienser

6personer

400 g hvetemel 
1 dl sukker 
20 g fersk gjær 
175 g melkkald (175 gr = 1.75 dl) 
75 g smøri terninger 
2 ts kardemomme 
1 stk eggvalgfritt 
1 klype salt 
rosinerkan sløyfes 

Jevning

40 g hvetemel 
200 g melk(200 gr = 2 dl)

 

  1. Lag først en jevning av mel og væske. Varm den til kokepunktet så den tykner. Avkjøl til romtemperatur (eller sett i kjøleskap til den er kald.)
  2. Bland jevning pluss resten av ingrediensene (bortsett fra smør) i bakebollen. Smuldre gjær rett i bollen.
  3. Vei opp smør og kutt i terninger. Tilsett etter 12-15 minutter med elting.
  4. Deigen eltes godt, totalt 15-20 minutter på lav til middels hastighet. Øk farten de siste 5 minuttene. For å vite når du har eltet og knadd nok – ta en liten deigkule og dra den mellom fingrene. Når du kan dra ut en tynn, gjennomsiktig hinne er den ferdig eltet. Hvis den revner og virker «kort» når du drar i den, elt deigen videre. (Det er dette som er glutentesten.)
  5. Helt mot slutten tilsettes eventuelt rosiner hvis ønskelig. Elt de forsiktig inn så de ikke blir revet istykker.
  6. Sett deigen et lunt sted til heving. Pakk bakebollen inn i en pose eller plastfolie.
  7. Når deigen har hevet til dobbel størrelse, lag biter på cirka 50 gram eller mer. Rull til boller og sett på en plate med bakepapir.
  8. Etterhev bollene i 35-40 minutter.
  9. Pensle med egg om du ønsker. Stek bollene på 225 grader (over/undervarme) i 7-12 minutter.

 

 

Kommentarer

kommentarer

Listing ID: 625eb36d2157119

07/05/2020 03:07

3515 dager, 8 timer

Kommentarer